金丝小枣烘干工艺及专用烤房

摘要

本发明涉及一种金丝小枣烘干工艺及专用烤房，涉及食品处理和烘干技术领域。其烘干工艺包括以下阶段：准备；点火升温受热阶段：缓慢升温到45－48℃；排湿蒸发：空气湿度达70％时开始自然通风排湿3次以上，直到空气湿度下降到55％；均湿：停火，使枣果内水分达到内外平衡，含水量达到20％－30％时出烤房晾放。专用烤房具有双炉膛、窑底下面的暗火道、窑前墙内的竖式烟道、烟囱，并在窑后墙内设有竖烟道及大烟囱。本发明特点是：本发明的特点是：烘干工艺合理，能提高果实品质，成品含Vc多，成色好，干制时间短，加工不受天气限制，加工成本低，效率高；烤房设计合理，卫生，烘量大，易操作，社会、经济效益好。

主权项

1.一种金丝小枣烘干工艺，其特征在于具有以下工序：a、准备阶段：将红枣分级清洗装蓖入烤房；b、点火升温受热阶段：要缓慢升温，以防止出现糖化、碳化和裂枣现象，温度升高到45-48℃，在开始时将枣坯用苫席覆盖保温，至枣果出现凝露后撤去苫席，以加速蒸发，待果面凝露消失后，进入下一阶段；c、排湿蒸发阶段：手摸枣面有灼烫感，空气湿度达70％时开始自然通风排湿3次以上，每次通风时间大于15分钟，直到空气湿度下降到55％后为止；d、均湿阶段：停火，使枣果内水分逐渐外渗，达到内外平衡，避免长时间烘烤，以防果实表面干燥过度而结壳焦糊，这段时间温度最高达55℃，当枣的含水量达到20％--30％时可出烤房，存放在阴晾处或屋内，并待果肉里外硬度一致，稍有弹性时就可取出红枣装箱上市。