一种新型酿造食醋工艺

摘要

一种新型酿造食醋工艺，其在酿造工艺中对辅料(谷糠、麦麸、谷壳、稻糠等)进行制炒，炒至八九成熟时出锅，利用自然温度达到成熟状态，在烧火时先大后小，然后文火进行制炒，质量要求熟而不煳，香味纯正。炒制过的辅料在发酵中所形成的麸糠酱与醋酸同步发酵和陈酿，从而产生更多的甜、酸、香风味。

主权项

1.一种新型酿造食醋工艺，其特征是在食醋酿造工艺中，辅料被进行炒制了。