豆腐方便面及其加工方法

摘要

本发明公开了一种豆腐方便面及其加工方法，其加工工艺是将大豆等原料经过清选、浸泡、磨浆、过滤、蒸煮、凝固、成型，切条整形、速冻、熟成、碳酸氢钠浸泡解冻、干燥。本发明的干燥豆腐方便面具有均匀而致密的内部结构、良好的复水性(90℃以上的水冲泡，复水时间在2分钟以内)。本方便面不需油炸，主要成分与豆腐相同，含有丰富的蛋白质(53％)、脂肪(25％)、钙、磷、镁等微量元素以及大豆异黄酮。通过速冻、熟成和碳酸氢钠处理，确保了豆腐方便面均匀一致的质构和良好的复水性。本方便面还可以在豆腐生产过程中添加魔芋等难消化多糖类，增加饱腹感，达到预防过度摄取营养而导致的肥胖、生活惯病等。

主权项

1.一种豆腐方便面，它包括面块、调味包，其特征在于：其面块是由豆腐制成的，其主要原料为大豆或其它豆类。