METHOD FOR PREPARING CHOCOLATES AND/OR CHOCOLATE-/COCOA-FLAVOURED COMPOSITIONS

摘要

La présente invention est relative à un procédé d'élaboration de chocolat s et/ou de compositions chocolatées/cacaotées, assisté par ordinateur à part ir d'une banque d'ingrédients Pj, à l'aide d'outils tels que une échelle de valeur E permettant d'attribuer une valeur numérique vij pour le descripteur de goût Gi de chaque ingrédient Pj et une fonction f désignant l'ensemble d es règles permettant de calculer les valeurs vic caractérisant le goût d'un assemblage C de chocolats. L'invention propose également un dispositif perme ttant la mise en AEuvre du procédé selon l'invention.