平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法

摘要

一种平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法，属于肉制品加工方法。它以去毛开膛去除脏器的畜、禽类产品为原料，其加工方法是，将配好后的中草药及干果按照畜、禽配料，分别混合后粉碎成80目的粉末；将粉末加清水熬制过滤，制成辅料液。将刚宰杀的畜、禽分类分级处理，消毒，将辅料液加入到盐水注射机，对畜、禽类产品整体进行辅料注射；将注射好的半成品装入真空滚揉机，按摩滚揉畜禽肉制品。将滚揉过的半成品按要求进行整形，烘干、速冻、包装。本发明在肉制品中合理添加中草药、蔬菜、水果有效营养成份，改变了以往肉制品营养成份中维生素类贫乏，产品既美味可口方便，又营养健康保健。

主权项

1.一种平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法，它以去毛开膛去除脏器的畜、禽类产品为原料，其特征在于：所述肉菜同食畜、禽类制品加工方法按照下述步骤进行，A：制备辅料液(1)原料：制备辅料液的原料是中草药干果，果菜酱(汁)和添加剂；所述的中草药干果是：红参，山楂，香叶，大枣，望天椒，莲子，干姜，麦冬，茯苓，大海，麻椒，香茅草，丁香，枸杞，白芷，草果，核桃，良姜，八角，花椒，陈皮，小茴香，甘草，肉桂，草蔻，红蔻，肉蔻，荜拨，白蔻，砂仁，山奈，辛荑；(2)配料：禽类制品按每百份重量计，加入各种中草药干果的重量份数是：红参0.01-0.07份，山楂0.2-0.4份，香叶0.1-0.8份，大枣0.1-0.5份，望天椒0.5-1份，莲子0.7-0.7份，干姜0.5-1.5份，麦冬0.5-1份，茯苓0.5-1份，大海0.5-1份，麻椒0.8-1.6份，香茅草0.01-0.1份丁香0.5-1份，枸杞0.1-0.4份，白芷0.5-1份草果0.3-1份，核桃0.2-0.5份，良姜0.3-1份，八角3-4份，花椒2-4份，陈皮0.5-1份，小茴香1-2份，甘草1-3份，肉桂1-3份，草蔻0.8-2份，红蔻0.1-0.5份，肉蔻0.5-1份，荜拨0.3-1份，白蔻0.1-0.7份，砂仁0.1-0.7份，山奈0.2-0.8份，辛荑0.5-1份；(3)畜类肉制品按每百份重量计，各种中草药干果的重量份数是：丁香0.5-1份，枸杞0.1-0.4份，白芷0.5-1份，草果0.3-1份，核桃0.2-0.5份，良姜0.3-1份，八角3-4份，花椒2-4份，陈皮0.5-1份，小茴香1-2份，甘草1-3份，肉桂1-3份，草蔻0.8-2份，红蔻0.1-0.5份，肉蔻0.5-1份，荜拨0.3-1份，白蔻0.1-0.7份，砂仁0.1-0.7份，山奈0.2-0.8份，辛荑0.5-1份；(4)禽、畜类制品按每百份重量计，加入的果菜酱(汁)的重量份数是：蕃茄酱1-2份苹果酱0.5-1份桃汁0.5-1份蜂蜜0.05-0.1份(5)禽、畜类制品按每百份重量计，所加添加剂的重量份数是：明胶 0.1-0.5份VC 0.01-0.05份复合磷酸盐0.01-0.03份大豆蛋白 0.5-1.5份味精 0.05-0.1份精碘盐 0.05-0.15份(6)粉碎：将配好后的中草药及干果按照畜、禽配料，分别混合后粉碎成80目的粉末；(7)熬制：按照粉料的重量加8-12倍的清水放入锅中加热，同时加入粉料搅拌，开锅30分钟后改小火温开80℃2小时；(8)过滤：用80#目以上振筛，将熬制好的药液进行过滤备用，过滤后的药渣再加水3倍后熬制1小时，并将熬过的药液过滤，二次过滤后的药液合在一起，备用；(9)加果菜酱：将果菜酱(汁)，按比例加入到过滤后的液体中备用；(10)加入添加剂：将配好的添加剂加入到温度55℃以上的药液中制成辅料液备用；(11)搅拌：将配制好的辅料液倒入搅拌机进行充分搅拌5-10分钟，备用；(12)再过滤：将搅拌后的辅料液用80#目以上振筛进行过滤，保证过滤后的辅料液盐度8.5-10度，PH值7.3；B、制作步骤：(1)、首先将刚宰杀的去毛开膛去除脏器分类分级处理，进行辐照杀菌；(2)、将整理好的原料用清水进行严格的清洗，确保去毛开膛去除脏器整体完好无脏物；(3)、将辅料液加入盐水注射机，按畜肉带骨120％，不带骨140％，禽类整体75％进行辅料注射；(4)、滚揉：将注射好的半成品装入真空滚揉机，根据规格进行按摩，滚揉畜肉制品1-3小时，禽类制品0.5-1.5小时；(5)、整形：将滚揉过的半成品按要求进行整形，保证产品形体优美；(6)、烘干：将整形后产品进行适当的脱水处理，并用烘干设备烘干；(7)、速冻：将烘干后的产品装入-33℃的速冻间3-6小时；(8)、包装：将速冻好的产品按要求打好包装；(9)、入库：将包装好的产品装入-18℃--20℃的恒温库保存。