一种天然小麦蛋白的复合改性方法及在淀粉类食品中的应用

摘要

一种天然小麦蛋白的复合改性方法及在淀粉类食品中的应用，涉及一种天然小麦蛋白的复合改性方法，及在淀粉类食品中作为添加剂的应用。提供一种天然小麦蛋白的复合改性方法。取小麦蛋白和反应介质配成悬浮液，再超声波振荡；水浴加热，磁力搅拌，加入酸溶液，按循环次数平分，依次加入，8～15min后，停止水浴；加入弱碱性盐中和过量酸至pH为7，继续超声振荡，弱碱性盐的浓度为0.05～0.2mol/l；将最终得到的产物冷冻干燥至恒重，研磨粉碎后即得复合改性的天然小麦蛋白。改性后的小麦蛋白作为淀粉类食品添加剂，可替代无机盐类添加剂，用于面粉、面条、面包等食品加工。

主权项

1.一种天然小麦蛋白的复合改性方法，其特征在于包括以下步骤：1)按质量比，取小麦蛋白1份和反应介质6～8.5份配置成悬浮液；2)将悬浮液超声波振荡；3)将超声振荡后的悬浮液水浴加热，磁力搅拌，加入酸溶液，酸溶液的浓度为0.1～1.0mol/L，酸的加入量为0.5～3份，按循环次数平分，依次加入，8～15min后，停止水浴；4)按顺序重复步骤2和步骤3循环反应2～3次；5)加入弱碱性盐中和过量酸至pH为7，继续超声振荡，弱碱性盐的浓度为0.05～0.2mol/l；6)将最终得到的产物冷冻干燥至恒重，研磨粉碎后即得复合改性的天然小麦蛋白。