香甜型高粱酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种甜香型高粱酒及其制备方法。其以高粱75-90份、大米10-25份、桂花或茶花0.5份为原料经粉碎→生发酵得酒I→熟发酵得酒II→再发酵得酒III，然后将酒I、酒II、酒III按不同比例混合勾兑而成12°-32°成品酒。既保留了高粱大曲白酒的风味，又有果酒的营养和香甜。

主权项

1.一种香甜型高梁酒的制备方法，其特征是按照如下工艺步骤进行：(1)按下述比例称取原料备用：高梁75-90份，大米10-25份，桂花0.5份；(2)将高梁、大米粉碎后，与桂花混合杀菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；(4)在密封状态下生发酵得琥珀色酒I及余料；(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；(6)在密封状态下熟发酵得甜香型酒II及二次余料；(7)将二次余料在密封状态下恒温发酵；(8)将经过步骤(7)的反应后得到的混合物用蒸馏法取酒，至酒出完为止得酒III；(9)将酒I、酒II、酒III混合后得成品甜香型高粮酒。