一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法

摘要

一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明为速冻果蔬的速冻过程中采用超声波辅助冻结，过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切割、漂烫灭酶、冷却、冷冻和超声波辅助冻结、包装。本发明采用了在果蔬浸渍冻结过程中结合超声波处理的工艺，改善了速冻果蔬解冻品质，具有缩短冷冻时间，保持初始形状好、运行成本低等特点。

主权项

1.一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法，其特征是速冻果蔬的速冻过程采用超声波辅助冻结，过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切割、漂烫灭酶、冷却、冷冻和超声波辅助冻结、包装；冷冻和超声波辅助冻结：采用温度为-20℃的载冷剂作为冷冻介质，进行浸渍冷冻处理，果蔬原料与载冷剂的质量/体积比例为1∶30～1∶40，在果蔬食品的中心温度降至0℃以下时，采用超声波辅助冻结，条件为：超声波频率20-24KHz，功率40-80w，超声波脉冲模式为40％～60％，全程时间0.8～1min；所用载冷剂为50％的乙二醇水溶液；微波解冻后样品的自由液滴比例为3％-5％。