一种营养米粉的生产方法

摘要

一种营养米粉的生产方法，包括以下步骤：a)大米预处理、b)特殊物料处理、c)混合配料、d)调浆糊化、e)辊筒干燥。其中“特殊物料处理”是将复合营养素投入其重量5-10倍的热水中，边投入边搅拌，直至营养素完全溶解，然后加水至总用水量的约20-40％(重)，搅拌均匀得到；其中“调浆糊化”包括“予糊化”和“糊化”两个步骤。由于本发明采用二次糊化、营养素分段式流加法、和快捷脱水技术，能在低投资额条件下，实现多品种系列即食米粉产品的高品质、高效率、低成本的自动化生产。

主权项

1.一种营养米粉的生产方法，其特征在于：其中按重量百分比计，所述营养米粉的原料配方如下：大米： 25.0-50％；复合营养素： 0.75-0.90％；其它配料： 5-25.0％；水： 25.0-50％；并包括以下步骤：a)、大米预处理：将经过挑选的大米清洗、浸泡、风干、磨粉，得到大米末A；b)、特殊物料处理：将复合营养素投入其重量5-10倍的热水中，边投入边搅拌，直至营养素完全溶解，然后加水至总用水量重量20-40％，搅拌均匀，得到特殊物料B；c)、混合配料：将步骤a)得到的大米末A、除复合营养素之外的所有其它配料一起倒入锅内，开启搅拌进行干混；d)、调浆糊化：①、预糊化：在搅拌下向步骤c)所得物料中加入步骤b)用剩的全部热水，继续搅拌10-20分钟后，加入步骤b)得到的特殊物料B，继续搅拌直至形成均匀的浆状混合物；②、糊化：将所得浆状混合物倒入糊化锅，在60-80℃的温度下继续糊化，直至辊筒干燥机准备就绪；e)、辊筒干燥：进行配料的同时开启蒸汽阀门向辊筒干燥器中通蒸汽，待蒸汽压力保持稳定，表面温度恒定时，将步骤d)得到的物料送入辊筒进行干燥；f)、粉碎和过筛：将步骤e)所得产品通过输送带式旋转翻耕切刀粉碎成均匀的小片，经0.38cm筛网去除大片；上述复合营养素是按国标10770婴幼儿配方食品要求复配的维生素。