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LINHA DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTO. A presente invenção refere-se a uma linha de processamento de alimento (1) incluindo diversas estações de tratamento térmico para o cozimento de produtos alimentícios. Uma estação de vedação de produto alimentício (18) tem uma mesa aquecida sobre a qual produtos alimentícios são liberados sobre um transportador a fim de vedar um lado inferior dos produtos alimentícios. Os produtos alimentícios são em seguida liberados através de um forno (20) para o cozimento dos produtos alimentícios, O forno (20) possui várias zonas de tratamento térmico para o cozimento controlado do produto alimentício. Bancos de bocais dentro do forno (20) direcionam correntes de vapor de alta velocidade aos produtos alimentícios a fim de cozinhar os produtos alimentícios a uma temperatura de cozimento desejada, que é igualada por todo o produto alimentício. Um monitor de cozimento (40) se localiza imediatamente á jusante do forno (20) e tem um meio para a determinação da temperatura de superfície e da temperatura de núcleo do produto alimentício cozido de modo a garantir um correto cozimento do produto alimentício. Os produtos alimentícios cozidos aceitáveis são em seguida liberados através de um resfriador (55) e se desejado através de um congelador (65) antes de uma unidade de embalagem (75). Uma ou mais estações de revestimento podem ser providas na linha (1) para o revestimento de um exterior dos produtos alimentícios com uma marinada de ação rápida, por exemplo, antes do cozimento ou com auxiliares antimicrobianos e antioxidantes após cozimento.
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