一种浓缩黄瓜清汁及生产方法

摘要

本发明提出一种浓缩黄瓜清汁产品和制备方法，本发明的产品是经过淀粉酶、果胶酶、蛋白酶酶解处理的，可溶性固形物含量10－60％，pH4.0－6.5的浓缩清汁。制备方法包括：A.原料处理：将黄瓜清洗干净后破碎成为果浆；B.榨汁：用压榨机对黄瓜果浆榨汁；C.巴氏杀菌：压榨汁经过巴氏杀菌后，冷却进行酶解；D.酶解：黄瓜汁经淀粉酶、果胶酶酶解0.5－2小时，再经蛋白酶酶解0.5－3小时；E.脱色后进行过滤；F.浓缩；G.罐装储存。本发明采用淀粉酶、果胶酶、蛋白酶水解黄瓜压榨汁，采用吸附、过滤等工艺制得质地十分柔滑而稳定的黄瓜清汁产品。浓缩黄瓜清汁产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，满足现代消费绿色理念，可直接作为功能食品开发利用，稀释后达到饮料要求的风味和口感。

主权项

1.一种浓缩黄瓜清汁，其特征在于：黄瓜清汁是经过果胶酶、淀粉酶、蛋白酶水解处理的，其可溶性固形物含量为10-60％，pH为4.0-6.5的浓缩清汁。