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Métodos para reducir el nivel de asparagina en un material alimenticio que contiene asparagina, que comprenden: (1) calentar un material alimenticio que contiene asparagina; (2) enfriar el material alimenticio que contiene asparagina calentado a una temperatura menor que aproximadamente 70°C y (3) agregar una enzima reductora de asparagina al material alimenticio contiene asparagina enfriado. Métodos para reducir el nivel de acrilamida en un producto alimenticio que contiene asparagina, que comprenden: (1) agregar una enzima reductora de asparagina al material alimenticio que contiene asparagina enfriado, y (2) elaborar un producto alimenticio a partir del material alimenticio tratado. |
