一种生产大蒜素的新工艺

摘要

本发明公开了一种生产大蒜素的新工艺，其包括分瓣、切蒂、晒料、浸泡、去皮、漂洗、浸泡、打浆脱水、烘干、粉碎、筛分和包装步骤，其中浸泡过程中，通过将清水浸泡变成碱水浸泡，可缩短浸泡的时间，并可以提高大蒜素的收率。

主权项

1.一种生产大蒜素的新工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：分瓣、切蒂、晒料将原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒6-8小时，使得呈蒜皮起皱发蔫状；步骤2：浸泡、去皮将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和灰分；步骤3：漂洗去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清为止，再甩干或沥干水分得到蒜米；步骤4：浸泡将30-40克氢氧化钠溶解在50-100千克水中配成浸泡液，将60-100千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡4-6小时；步骤5：漂洗将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性；步骤6：打浆脱水将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重量的1/4-1/2，搅打0.5-1小时，再脱水形成蒜泥；步骤7：烘干将蒜泥立即平摊再烘盘伤，放入50-65℃的烘房中烘烤2-6小时；步骤8：粉碎将烘干的蒜泥用粉碎机粉碎成粉末；步骤9：筛分将粉碎后的蒜粉末过筛分级；步骤10：包装出品将筛分出各种粒度等级的大蒜素粉末分别包装成为各种等级的成品。