具有-胺基丁酸生产能力之乳酸菌

摘要

本发明提供一种即使于培养开始时的培养基存有乳酸与食盐的条件下亦可生产γ-胺基丁酸(GABA)之乳酸茵、以及含GABA培养物之制造方法。具体而言，将即使培养开始时的培养基存有乳酸与食盐的条件下亦具有GABA生产能力之乳酸菌凝乳酸杆菌自酱醪中分离，且将该乳酸菌接种于含L-麸胺酸及／或其盐类之培养基中进行培养，藉此可获得含GABA之培养物。