酵素催化交酯化生产高安定性与含人体必需脂肪酸之油脂

摘要

结构脂质(structured lipid)是以化学或脂肪催化剂催化，合成重建脂肪酸组成的三酸甘油酯。结构脂质可以提供特殊生理功能或者特殊的物理化学特性。中链饱和脂肪酸(middle-chain fatty acids)具有高生物安定性，耐高温烹煮的特性；人体必需脂肪酸(essential fatty acids)为人体无法合成，必须由摄食获得。本发明系以酵素法催化，富含中链饱和脂肪酸与富含人体必需脂肪酸的油脂，以交酯化反应生产结构油脂，其高温氧化安定性约高于市售芥花油3倍，并且符合台湾*食用油脂标准。