ARROZ DE COCCION RAPIDA E INSTANTANEO Y PROCEDIMIENTO DE FABRICACION.

摘要

Un procedimiento para preparar un arroz de cocción rápida que comprende las etapas de: obtención de un arroz integral parbolizado con un contenido de humedad sustancialmente uniforme de entre 19% y 30% en peso; molienda de dicho arroz integral parbolizado con un contenido de humedad de entre 19% y 30% en peso para quitarle el salvado, con el fin de generar microfisuras superficiales transversales en los granos individuales sin que se dé una deformación plástica sustancial de los granos individuales; y secado del arroz parbolizado hasta alcanzar la estabilidad microbiológica, para dar lugar a un arroz de cocción rápida que posea un aspecto sustancialmente natural tanto antes como después de la cocción y que posea un índice de absorción de agua superior a 230 gramos por 100 del arroz seco tras cocer en exceso de agua durante 10 minutos, en el que el arroz no se somete a ninguna etapa de procesamiento adicional para reducir el tiempo de cocción del arroz.