茶树鲜花的加工方法

摘要

本发明公开一种由萎凋、微波高火干燥、液相替代处理、用生物大分子处理经液相替代处理过的茶花、微波高火再干燥等工序组成的茶树鲜花加工方法。萎凋可增加香气物质、减轻苦味；微波高火干燥可有效保持茶树鲜花色香味及营养物质；用甘油、无水乙醇、硬酯酸甘油酯、蜂蜡进行液相替代处理，可以使鲜花防皱和花瓣粘连，恢复鲜茶花形态；用β－环状糊精、魔芋多糖等生物大分子处理可达到护色保香定形、促使冲泡或饮用时水分迅速渗透至茶花之中的目的；加工的茶花保持新鲜鲜花的形态，可直接冲饮，冲饮后能基本保持原有茶花形状。

主权项

1.一种茶树鲜花的加工方法，包括茶树鲜花萎凋或萎凋后发酵、微波高火干燥、液相替代处理、生物大分子处理及食用方法。其步骤：(1)采摘鲜花进行萎凋处理；(2)使用微波高火干燥茶树鲜花；(3)干燥茶花用甘油、无水乙醇、硬酯酸甘油酯、蜂蜡等物质进行液相替代处理，替代已损失水分；(4)采用生物大分子β-环状糊精、魔芋多糖进行包埋处理；(5)再微波高火干燥制成茶花；茶花直接或再加工后食用。