具有改良功能特性的大豆蛋白浓缩物的改良制备方法

摘要

本发明涉及大豆蛋白浓缩物和利用滤取、干燥、研磨成粉以及筛分的步骤从脱脂大豆薄片制备大豆蛋白浓缩物的方法，所获得的大豆蛋白浓缩物中蛋白质含量为67-72％，豆腥味减少最多达50％，棉子糖和水苏糖含量降低最多达90-96％，缺乏脂肪氧合酶活性，脲酶和蛋白酶抑制剂活性可忽略不计，具有改良的功能特性，该产品可用作各种食品中的人类食物。

主权项

1.利用脱脂大豆薄片制备具有改良功能特性的大豆蛋白浓缩物的方法，该方法包括下述步骤：a)在100-110℃的温度范围对脱脂大豆薄片进行热压处理10-15分钟，b)利用渗滤水对步骤(a)中热压处理过的脱脂大豆薄片进行两步滤取，其中第一步所用的脱脂大豆薄片与水的比率为1∶4(w/v)，第二步所用的脱脂大豆薄片与水的比率为1∶3(w/v)，c)排去步骤(b)中大豆薄片中过量的水，d)在错流式干燥器中干燥步骤(c)中的潮湿薄片，以及e)将步骤(d)中干燥过的大豆薄片研磨成粉并过筛，以得到所需的大豆蛋白浓缩物。