一种核桃脱青皮方法

摘要

本发明涉及一种核桃脱青皮的新方法，具体地说是一种利用低温将核桃青皮冷冻后再通过高温融化去除青皮的方法。将成熟好的核桃挑出病、虫害果，然后进行低温冷冻，冷冻温度为－5～－25℃，待核桃青皮冻透后，升温至＞0℃融化，机械或人工去掉青皮，再经清洗、晾晒，便可包装；其工艺过程为：核桃鲜果挑选→低温冻结→升温融化→剥离青皮→清洗→晾晒→成品包装。具有快速、大量的进行脱青皮，脱青皮后的果核干净，颜色漂亮；核仁不变质，无污染；离皮率高，易脱皮；符合无公害食品和绿色环保要求等特点。从根本上解决核桃好吃脱皮难的问题，尤其适于鲜食核桃脱青皮处理。

主权项

1.一种核桃脱青皮方法，其特征在于将成熟好的核桃挑出病、虫害果，然后进行低温冷冻，冷冻温度为-5～-25℃，待核桃青皮冻透后，升温至＞0℃融化，去掉青皮，再经清洗、晾晒，便可包装；其工艺过程为：核桃鲜果挑选→低温冻结→升温融化→剥离青皮→清洗→晾晒→成品包装。核桃鲜果挑选：将成熟的带青皮的核桃进行挑选，去除病、虫害果；低温冻结：将挑选出的核桃鲜果进行低温冷冻，冷冻温度为-5～-25℃，使核桃青皮冻透；升温融化：将冻透青皮的核桃升温至＞0℃进行融化；剥离青皮：将青皮融化后的核桃进行脱青皮；清洗：将剥离青皮后的核桃用清水清洗，清洗去核桃壳表面的青皮渣沫；晾晒：将清洗后的核桃进行晾晒，将核桃壳晒干，核桃种仁含水量应符合核桃种仁含水量的有关规定；成品包装：将晒干的核桃进行包装。