一种加工低糖黑莓果酱的方法

摘要

一种加工低糖黑莓果酱的方法涉及果酱加工技术领域。本发明通过选用色泽好、风味浓、糖酸度高的黑莓品种的速冻果或鲜果为原料，选用全天然的食品添加剂，应用现代先进的加工工艺和独特的配方，使加工成的黑莓果酱含糖量低，色泽艳丽、酸甜爽口、具有较浓的树莓香气，并且质量稳定。本发明的优点是：(1)本发明技术中的低糖果酱的配方是经过多年研究形成的，糖度低，果肉含量多，口感柔和，符合现代人对食品的需求。(2)本发明技术采用了真空浓缩，均质、脱气等方法，最大限度地保存了黑莓浆果的营养物质，产品中保留了黑莓果的天然风味，保证了产品的稳定性。

主权项

1.一种加工低糖黑莓果酱的方法，其特征在于：按照果酱加工配方，准备好黑莓速冻果或鲜果和蔗糖、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钙及果胶等辅料。黑莓速冻果解冻或鲜果清洗后，加热软化、打浆去籽后得到黑莓果浆泥；蔗糖热溶解配成75％的糖液，并过滤；柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钙和果胶充分混合后配成20％的溶液；将糖液加入果浆泥中后进行低温减压浓缩，当可溶性固形物达到45％左右时加入其它辅料，再经短时浓缩后装罐，并进行高温灭菌，成品可溶性固形物45％左右。