一种酱油的制作方法

摘要

本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法，其主要成分为：黄豆、盐、水，所述的黄豆与水的比例约为1∶1.8，其制作方法的工艺流程为：煮熟黄豆，放在8个1米乘1米的竹编制的容器上搅拌均匀，在室温30度内发酵制曲，时间为3－5天，洗去酵母放在箩里再进行发酵发热工作，时间约为5小时，经过发酵法热后加25度的盐水适量，日晒酿造120天制成黄豆豆豉酱，然后加水煮透后去掉豆渣，加25度以上的盐水日晒制成黄豆头抽酱油。这种制作方法不仅克服了常规制作酱油需要用大量粮食的特点，而且还不用添加任何防腐剂，既节省了大量的粮食，同时还提高了酱油的营养保健作用。

主权项

1.一种酱油的制作方法，其特征在于：其主要成分为：黄豆、盐、水，其制作方法的工艺流程为：煮熟透黄豆、在室温30度内发酵制曲时间为3-5天，加25度以上的盐水适量，日晒酿造120天制成黄豆豆豉酱，然后加水适量用火煮透后去掉豆渣，加25度以上的盐水日晒制成黄豆头抽酱油。