一种鸡精之生产方法

摘要

传统鸡精皆直接以高温高压萃取为主，本发明创意系添加蛋白质分解酵素以增加萃出率，同时去除无法接受的苦味。先以鸡肉重之0.3~1%的蛋白质分解酵素Bacillus metallo -endopeptidase (E.C. 3.4.24.28)(杆菌金属内切)与0.05~0.1%的Aspergillus serine carboxypeptidase (E.C. 3.4.16.1)(麴菌丝氨酸外切)，在摄氏40~60度与鸡肉及水混合液中作用30~60分钟后，再以摄氏100~121度1~1.5个大气压力连续萃取2~6个小时，再以摄氏80~100度高温浓缩，而得到此一鸡精。

主权项

1.一种鸡精之生产方法,其特征是先以鸡肉重之0.3~ 1%的蛋白质分解酵素Bacillus metallo-endopeptidase(E.C. 3. 4.24.28)(杆菌金属内切)与0.05~0.1%的Aspergillus serine carboxypeptidase(E.C. 3.4.16.1)(麴菌丝氨酸外切 ),在摄氏40~60度与鸡肉及水混合液中作用30~60分 钟后,再以摄氏100~121度1~1.5个大气压力连续萃取2~6 个小时后,再以摄氏80~100度高温浓缩而得。