| 摘要 |
Bulus, prebiyotik dondurmadir. Fruktooligosakkaritler, inulin, glukooligosakkaritler, transgalaktooligosakkaritler, izomaltooligosakkaritler, ksilooligosakkaritler, gentiooligosakkaritler, dirençli nisasta, laktuloz, laktosukroz gibi prebiyotik potansiyele sahip olduklari bilimsel çalismalar ile kanitlanmis olan maddelerin, öncelikle üretimde kullanilmak üzere hidrolize ve degrade olmadigi ön islem kosullari belirlenmistir. Ön islemler uygulanmis prebiyotik potansiyele sahip maddelerin prosese giris kosullari belklenmistir. Bu maddelerin belirlenen oranlarda yenilebilir buz ve dondurma mixlerine katilarak, her iki ürün için ön görülen üretim yöntemlerinin gerçeklestirilmesi ile prebiyotik aktiviteye sahip sertlestirilmis veya sertlestirilmemis dondurma ve/veya yenilebilir buz üretimi gerçeklestirilerek son ürünlerin prebiyotik aktiviteleri referans metodlar ile tespit edilmektedir.
|
