骨香鸡半自动烹制的生产方法

摘要

一种骨香鸡半自动烹制的生产方法，包括清洗和调理、焯水，浸煮、沥干、打冷、包装的工序，特别包括预恒温、二次浸煮、冷却喂味的工艺。将光鸡在30℃恒温的预温池中浸泡，之后吊到95℃浸煮池里，并可加入A配方的香辛料进行浸煮，再到85℃浸煮池里浸，熟后到0℃冰水池里急冻，加入B配方的香辛料喂味。浸煮池里的热水由高位恒温池提供，以保证池水温度可控并稳定，并循环使用以降低能耗。水温由温控表和电磁阀自动控制。成品质量得到保证，肉质鲜美，嫩滑可口，生产环境卫生安全，实现了产业化生产。适于取代目前作坊式浸制肉鸡的生产方法。

主权项

1.一种骨香鸡半自动烹制的生产方法，包括将挑选出并宰杀好的光鸡，进行清洗、包括去油脂、去内脏、浸出血水的调理工序、和焯水、浸煮、沥干、置冷库中冷却到鸡皮开始变硬的打冷、包装的工序，其特征在于，该方法还包括如下的工艺：(1)预恒温工艺：经焯水后的光鸡，将其吊入池水恒温在30℃的预温池(6)中浸泡15分钟～30分钟；(2)二次浸煮工艺：吊篮里已经预恒温的光鸡，被依次吊入两个为一组、池水温度恒定的浸煮池里进行二次浸煮：先吊入水温控制在90℃～95℃的浸煮池A(4)里浸煮15分钟～20分钟，再吊入水温控制在80℃～85℃的浸煮池B(3)里浸煮18分钟～25分钟；(3)冷却和喂味工艺：经浸煮熟的光鸡，被吊起即迅速移入0℃的食用冰水池(7)里急冻，该池池水中配制有由B配方组成的香辛料，所述的B配方是在100公升的100℃热水中，配入的香辛料有丁香45g、砂仁80 g、桂皮180g、香叶140g、陈皮丝150g、甘草80g、沙姜150g、白胡椒15g、八角75g，经40分钟的浸泡，使香料水渗透到鸡肉细胞中。