一种预发酵醪糟干粮及其制备工艺和应用

摘要

本发明涉及一种预发酵醪糟干粮，它是一种用改进传统醪糟生产工艺完成前发酵的醪糟并经冷风干燥而成的产品.其特征在于：生产原料为糯米，普通大米及糯米与普通大米的混合大米中的一种；其发酵容器是一种筛网式发酵容器；其干燥方法是采用温度20－30℃的冷风干燥；产品含水量10％－12％，固形物含量大于88％，能在常温下长期存放；加入适量的冷开水或温水后，在室温条件下能完成后发酵，转变成新鲜醪糟。本发明还公开了一种预发酵醪糟干粮的生产工艺，并公开了一种预发酵醪糟干粮在食品和饲料中的应用。

主权项

1.一种预发酵醪糟干粮，它是一种用改进传统醪糟生产工艺完成前发酵的醪糟并经冷风干燥而成的产品，其特征在于：(1)其生产原料是糯米，普通大米及糯米与普通大米的混合大米中的一种；(2)发酵容器是一种筛网式发酵容器，包括底部带有较多孔洞的容器及底部和侧壁均带有较多孔洞的容器；(3)其干燥方法是采用温度20-30℃的冷风干燥12-24小时；(4)产品含水量10％-12％，固形物含量大于88％，保质期为360-540天，能在常温下长期存放；(5)产品本身含有大量的有益微生物和水解酶类，加入适量的冷开水或温水后，在室温条件下能完成后发酵，转变成新鲜醪糟；按干粮重量2倍量复水后的鲜醪糟中B族维生素含量为VB2 0.46mg/kg，VB12＜0.1mg/kg；(6)产品符合食品卫生标准。