耐热蛋黄产品及其生产方法

摘要

本发明公开了耐热蛋黄产品及其生产方法。本发明属于蛋类食品加工技术领域，特别是涉及蛋黄产品及其生产方法。技术概述如下：禽蛋清洗；分离收集蛋黄；过滤除杂；预冷却；加盐；调pH值；加热；酶处理；脱气冷却灌装，或经灭菌等步骤即得相关蛋黄产品。本发明采用磷脂酶处理工艺和其他加工工艺配合处理，产品经上述工艺处理后蛋黄产品具有良好的耐热性；同时也使得蛋黄产品的乳化性能得到了极大的提高；使得蛋黄的应用更加广泛。

主权项

1.一种耐热蛋黄产品，其特征在于由下述方法制得：a禽蛋清洗；b分离收集蛋黄；c过滤除杂；d冷却；e加盐：加入蛋黄液重量0.2％-2％的CaCl27H2O；f调pH值至4.0-9.0；g.加热蛋黄液至40-55℃；h.酶处理：加入蛋黄液重量0.05-0.2％的磷脂酶，搅拌反应2-6小时；i.脱气；j.冷却灌装或灭菌灌装。