发酵制作黑大蒜的方法

摘要

本发明涉及一种发酵制作黑大蒜的方法，可有效解决大蒜的异味或不适的问题，其解决的技术方案是，利用远红外线加热装置，产生阴离子，然后将大蒜在大蒜发酵诱导液内浸泡，捞出后，置入远红外线加热装置内，分步骤进行加热发酵即成所需的黑大蒜，所说的大蒜发醇诱导液是由重量体积百分比计的：盐分8.6％、乙醇4.1％、氨基酸3.1％、蛋白质0.6％、糖分12.4％、灰分7.9％、脂类0.02％和余量为水制成，本发明方法简单，对大蒜处理效果好，处理后的大蒜无异味，食用方便，营养价值高，用途广，经济和社会效益巨大。

主权项

1.一种发酵制作黑大蒜的方法，其特征在于，是采用远红外线加热装置，产生阴离子，将生大蒜置于温度为15-35℃的大蒜发酵诱导液内浸泡1-3分钟，捞出后再置于远红外加热装置内进行分步骤加热发酵：步骤一，把生大蒜放到温度20-50℃，湿度60-80％的加热装置容器内，使其操持发酵8-10小时；步骤二，设定温度为50-70℃，湿度为65-90％，时间保持在20-30个小时范围内，缓慢发酵使其成熟；步骤三，设定温度为70-85℃，湿度为75-95％，经过170-190个小时的进一步发酵，使大蒜功效充分得以提高，同时减少了大蒜的辛辣以及固有的异味；步骤四，在生大蒜完全发酵成熟后，于90-100℃下再加热，黑大蒜生成，工序完成，所说的大蒜发酵诱导液是由以重量体积百分比计的：盐分8.6％、乙醇4.1％、总氨基酸3.1％、蛋白质0.6％、糖分12.4％、灰分7.9％、脂类0.02％，余量为水组成，PH值为3.5。