一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法，包括将荔枝原料预处理、破碎、成分调节、带荔枝果壳和果核的全程低温发酵、浸提天然红色素、实施中间排核工艺、陈酿、调配、澄清、过滤，最后酿造得到发酵荔枝酒；其中发酵过程将温度控制在11～16℃范围内，发酵时间10～14天；将天然荔枝壳红色素浸提到酒中，并采用分批补糖方式提高糖度和实施中间排核工艺。本发明酿造的荔枝酒色泽淡红、澄清透明、口感醇厚、结构感强，具有和谐的荔枝果香和酒香，营养丰富，并且工艺简单，成本低。

主权项

1.一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：将荔枝原料预处理、破碎、成分调节、带荔枝果壳和果核的全程低温发酵、浸提天然红色素、实施中间排核工艺、陈酿、调配、澄清、过滤，最后酿造得到发酵荔枝酒；所述原料预处理是将新鲜荔枝剪枝去叶，剔除裂果、烂果、病害果，水洗、沥干；所述成分调节是采用食品级酒石酸将破碎后荔枝的酸度调节为4.5～6.0g/L；pH调节为3.3～3.8；同时添加酵母100～200ppm，添加液体果胶酶40～60ppm；所述带荔枝果壳和果核的全程低温发酵是将发酵过程的温度控制在11～16℃范围内，发酵时间为10～14天；在低温发酵的前期提浸荔枝果壳中的天然红色素；当发酵醪比重降至1.050～1.045时，实施中间排核工艺。