冻干纳豆的生产方法

摘要

本发明提供了一种冻干纳豆的生产方法。本发明生产方法包括黄豆浸泡、蒸煮、调味、发酵、预冷冻、真空冷冻干燥等步骤。本发明的冻干纳豆是在低温冰冻条件下干燥的，其溶栓酶-纳豆激酶不会失活，在纳豆生产时添加调味剂，使冻干纳豆具有咸、鲜、甜等多种风味，还能促进纳豆菌的生长，使之产生更多的纳豆激酶。另外，纳豆经冻干后，质地疏松，可作即食食品，老年人也能咀嚼食用方便。冻干纳豆系干品，可用纸杯或纸筒包装，不污染环境。

主权项

1.一种冻干纳豆的生产方法，其特征在于该方法包括下列步骤：(1)取黄豆，清洗后用2-12倍量w/v的水浸泡10-16小时，浸泡期间换水1-3次；(2)浸泡后的黄豆，沥去浸水，置压力锅内于0.5-1.1Kgf/cm2，蒸煮15-30分种；(3)取纳豆菌粉加入150-300倍量w/v的水，调匀成悬浮液；(4)在步骤(2)的熟黄豆中均匀拌入调味料甜味剂、鲜味剂或咸味剂以及步骤(3)的纳豆菌种悬浮液成为混合物；纳豆菌悬浮液拌入量以每公斤干黄豆计为150-250ml；(5)步骤(4)的混合物分装于有盖的瓶、缸或盒内，于温度为35-37℃、相对湿度为80-90％下发酵24-30小时，得到发酵的纳豆；(6)发酵后的纳豆置于干燥真空瓶内，于零下30-40℃下预冻结6-12小时；(7)预冻结的纳豆于冷冻干燥机上，在真空度为1-10帕，温度为零下40-60℃，干燥24-72小时，即得冻干纳豆；(8)经溶栓酶活力测定合格后，分袋、封口、贮存。