一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法

摘要

一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法，属于果蔬加工和方便食品加工技术领域。本发明以南瓜泥、毛豆泥或胡萝卜泥等为原料，以木糖醇作为甜味剂，以预糊化淀粉、结冷胶为增稠剂，以葡萄糖酸－δ－内酯、柠檬酸钠作为酸度调整剂；将各种辅料充分混合后进行加热搅拌溶解，再加入蔬菜泥进行搅拌，调节pH值5.0～5.5，经脱气、罐装、90℃条件下水煮杀菌20分钟、冷却得蔬菜泥果冻产品。本产品以新鲜蔬菜或蔬菜加工下脚料制成的蔬菜泥为原料，提高蔬菜加工利用率；可以即食，也可作为蔬菜与其它物料一起烹调仍不糊，但是入口即化；有光泽，口感好，保留浓郁的蔬菜味，老少皆宜，是一种健康的蔬菜食品。

主权项

1.一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法，其特征是：将南瓜、毛豆或胡萝卜破碎成泥作为蔬菜泥原料，以木糖醇作为甜味剂，以预糊化淀粉和结冷胶为增稠剂，以葡萄糖酸-δ-内酯和柠檬酸钠作为酸度调整剂，先将木糖醇、预糊化淀粉、结冷胶和柠檬酸钠和部分水按配方充分混合后进行90℃加热10分钟搅拌溶解，再加入蔬菜泥原料在夹层锅中加热至70℃后再搅拌1分钟混合均匀，加入葡萄糖酸-δ-内酯水溶液调节pH值5.0～5.5，经脱气，罐装，封口，90℃条件下水煮杀菌20分钟、冷却制得即食、烹饪两用的蔬菜泥果冻产品；产品配方：蔬菜泥53％～60％、木糖醇8％～10％、预糊化淀粉0.8％～1.9％、结冷胶0.1％～0.2％、葡萄糖酸-δ-内酯0.25％～0.45％、柠檬酸钠0.05％、以水补足100％。