蟹糊的工厂化加工与杀菌方法

摘要

本发明公开了一种蟹糊的工厂化加工与杀菌方法，包括添加有茶多酚的调味料的加工处理方法和辐照灭菌，在定量的软包装塑料杯中装入加工处理过的蟹糊，加封塑料膜，经同位素钴60产生的r－射线辐照灭菌后冷藏于－6℃以下的冷库中，其加工步骤须经过：选料、清洗、清理、破碎、配料、装杯、灭菌、贮藏过程。本发明的加工与杀菌方法，其显著特征是在调中添加茶多酚和辐照灭菌。因蟹糊属于腌制食品，因此不能用高温杀菌或用其他消毒剂浸泡杀菌，用同位素钴60产生的r－射线辐照灭菌，是其最佳的方案。同时本发明采用无毒的透明塑料软包装，其目的一是携带和开瓶食用都较方便，二是辐照灭菌后不会像玻璃瓶那样瓶体颜色会发黑变暗，因而不影响外观。

主权项

1.蟹糊的工厂化加工与灭菌方法，包括加工过程中添加含有茶多酚的调味料和辐照灭菌，其特征是在定量的透明的软包装塑料杯中灌入加工好的蟹糊，加封塑料膜，经同位素钴60产生的r-射线辐照灭菌后贮藏于-6℃以下的冷库中，其具体步骤如下：(1)选料：在原料输送机的传送带旁，人工目测后剔除水壳蟹、黑嘴蟹、油蟹及机械损伤后变质的蟹，精选蟹体清白，蟹脐突出，呈微红色，仰观蟹的两边端有膏体，扒开蟹脐，呈自然肉红色，无颗粒状黄色流动物质，蟹部壳面白净的鲜度良好的野生梭子蟹；(2)清洗：在清洗前用人工打开每只蟹的脐盖，挤出肚脐端的蟹粪，放入带有猪鬃或软尼龙滚动刷子的清洗机上，用流动的清水反复洗涮和冲洗，对不易洗净的蟹盖的边缘及凹下部分、嘴边、肚脐、大螯等处，进行手工补涮，将粘附在蟹体上的泥沙海藻类等杂质涮净；(3)清理：将洗净后的蟹体通过振动传送筛带，在沥干水分的同时，人工打开蟹壳盖，用不锈钢小刀去除蟹鳃、蟹嘴、蟹脐等，并将蟹足、蟹身和螯分开；(4)破碎：将经上述肢解后的蟹体，送入装有滚动铡刀的不锈钢破碎机中进行破碎，最大的蟹块不应超过0.5厘米，破碎后呈膏状或稠浆糊状的原料进入不锈钢桶暂存；(5)配料：在经破碎后的原料中加入调味料，以每批梭子蟹质量为100％计，其比例按：精盐2％，味精1.5％，姜汁1％，白糖2％，茶多酚0.1％，轻轻拌和均匀；(6)装杯：用装有特制定量器具的装罐机将蟹糊灌入透明的软包装塑料杯中，然后送入复膜机，进行复膜密封；(7)灭菌：将复膜后装有蟹糊的塑料杯，送入灭菌室进行辐照灭菌；(8)贮藏：将成品用涂塑纸箱包装后贮藏在-6℃以下的冷藏库内。