PROCEDIMIENTO Y COMPOSICION PARA LA PREVENCION O EL RETRASO DEL ENVEJECEMIENTO Y SU EFECTO DURANTE EL PROCESO DE HORNEADO DE PRODUCTOS DE PANADERIA.

摘要

Procedimiento para la prevención o el retraso del envejecimiento durante el proceso de horneado de productos de panadería, que comprende la etapa que consiste en añadir a dichos productos de panadería por lo menos una serina-proteasa termoestable con una temperatura de actividad óptima superior a 60ºC, siendo dicha proteasa añadida en una cantidad que evita o retrasa el envejecimiento durante el procedimiento de horneado.