发明名称 |
一种龙眼香醋的回酒制作方法 |
摘要 |
本发明公开了一种龙眼香醋的回酒制作方法,属食品加工领域。其制作步骤为:龙眼去皮去核→打浆→酶解→果渣分离→液态法酒精发酵→二次回酒发酵→醋酸发酵→澄清过滤→陈酿→罐装灭菌。制得的香醋不需再加入任何添加剂,完全依靠发酵过程增加香醋的香味,经高效液相色谱分析表明,其挥发性香味物质增加效果非常显著,香味成分是同等发酵条件下液态发酵法产品的2倍以上,酒液颜色为淡黄色,透明度较好,经分析结果显示,该香醋中含有约30余种促进口感风味的挥发性香味成分,如乙酸苯乙酯、癸酸乙酯等,本发明具有巨大的市场开发前景。 |
申请公布号 |
CN101113402A |
申请公布日期 |
2008.01.30 |
申请号 |
CN200710018315.9 |
申请日期 |
2007.07.23 |
申请人 |
杜冰;杨公明;刘长海 |
发明人 |
杜冰;杨公明;刘长海;程燕锋;温升南;王娟 |
分类号 |
C12J1/00(2006.01);C12J1/02(2006.01) |
主分类号 |
C12J1/00(2006.01) |
代理机构 |
西安集思得知识产权代理有限公司 |
代理人 |
张晋吉 |
主权项 |
1.一种龙眼香醋的回酒制作方法,其特征是通过以下步骤制作完成:龙眼去皮去核→打浆→酶解→果渣分离→液态法酒精发酵→次回酒发酵→醋酸发酵→澄清过滤→陈酿→罐装灭菌。 |
地址 |
510642广东省广州市天河区五山(华南农业大学食品学院) |