一种中式卤制肉品的工业生产方法

摘要

本发明涉及一种中式卤制肉品的工业生产方法，它包括以下工序：(1)炸酱：把动物油加温至120℃，按照油∶豆酱＝1-2∶1的重量比加入豆酱，加温搅动，直到把酱中的水分蒸发完，成小颗粒状；(2)卤炼：豆酱炸好后，将原料肉投入锅中，原料肉∶豆酱＝4-6∶1，勤翻动，继续加温，待锅内起沸时，把配伍好的香辛料投入锅中，使肉中的水逐渐析出，酱香浸入肉中，肉成熟烂；(3)冷却包装。本发明的优点是：其工业制法与风味有独到之处，营养丰富，其味道纯朴，酱香味突出，肉肥而不腻，瘦而不柴，香气四溢，食而不厌：色香味俱佳，既是一道饭菜，又是炒菜佐料，加入面条味道更佳。

主权项

1.一种中式卤制肉品的工业生产方法，其特征在于经过以下工序：(1)炸酱：把动物油倒入锅中，加温至110℃-130℃，按照油∶黄豆酱＝1-2∶1的重量比加入黄豆酱，继续加温，不断搅动，防止酱糊锅底，在110℃-130℃油浇中，直到把黄豆酱中的水分蒸发完，这时酱已成小颗粒状，炸酱即完成；(2)卤炼：把酱炸好后，立即将原料肉投入锅中，投入重量比为，原料肉∶炸好的黄豆酱＝4-6∶1，此时要勤翻动，防糊底，继续加温，用大火或文火，待锅内起沸时，把配伍好的香辛料和鲜姜末投入锅中，并使肉中的水逐渐析出，使酱香浸入肉中，肉逐渐成熟，香气四溢，待将肉析出的水分蒸发完，肉已成熟或烂即可；(3)冷却包装。