一种包瓜酱菜的制备方法

摘要

本发明提供了一种包瓜酱菜的制备方法，该种制备方法是用鲜甜瓜及各种小菜作原材料，经过原料准备、盐水浸泡、配料准备、发酵期间及清水去盐步骤后，将准备好的小菜装入腌制好的鲜甜瓜内用线缝好，再放入四批面酱腌制，最后将腌制好的酱渍菜存放于甜面酱中即可。用本发明所述方法得到的包瓜酱菜含有多种维生素及营养成分，且色泽红黄鲜润，气味芳香，且在实际中成对出售形同鸳鸯，具有很好的寓意。

主权项

1.一种包瓜酱菜的制备方法，其特征是，包括下述顺序的步骤：(1)原材料准备在鲜甜瓜顶部切开直径为3～4cm的圆口，取出瓜瓤，同时将所需腌制的小菜洗净、切丁备用；(2)盐水浸泡 将第(1)步骤中准备好的原料在浓度为13～18度之间的盐水中浸泡且适度搅拌；(3)配料准备 将杏仁、生姜、冰糖、香椿、干广米、湿鹿角洗净并用香油及芝麻拌匀；(4)发酵期间 将上述步骤(2)中经盐水浸泡的原料保持一定的时间，使其充分发酵；(5)清水去盐 将第(4)步骤中发酵好的料坯放入清水中浸泡并搅拌，使其去掉咸味和苦味；(6)装料 将(5)步骤中除过盐的需腌制的小菜料坯与(3)步骤中的原料混合且搅拌均匀后装入(5)步骤中除过盐的瓜坯内，再将切开的圆形盖子用线缝好；(7)四批面酱腌制 将上述步骤(6)中缝好的瓜料坯分别经过四次面酱的腌制后成品。