方便渔羹

摘要

方便渔羹是一种以水产品为主料，部分主料不经熟化、粉碎，与保鲜料、调味料等直接混合，应用果冻生产工艺和设备，包装在一定耐温性和阻隔性的容器内冷藏或速冻后冷冻储藏，食用时连同包装物蒸煮或微波熟化，即熟即食。主要解决水产品方便食用、风味保鲜及营养保存等问题。技术方案包括：1.部分主料不熟化、不粉碎等特定形态；2.保鲜材料混装等保鲜方案；3.采用可加工果冻的设备生产；4.通过权利要求、主辅料的不同组合，生产不同风味和产品。本发明是新型方便食品，也是一种新的水产品保存和食用方法，产品鲜美可口，营养丰富，易于储藏，便于食用，可用以配餐或作为营养休闲食品食用，可为水产品深加工和即食食品提供发展新路。

主权项

1.方便渔羹是一种以扇贝、海参、牡蛎、海藻等水产品为主料，部分主料不经熟化、粉碎，与保鲜剂、调味料等辅料直接混合，经去壳、灭菌、保鲜、调味、增稠等工艺后，采用果冻生产工艺和设备灌装、封口，包装在具有一定耐温性和阻隔性要求的容器内，如PP或EVOH高阻隔材料透明容器内，冷藏或速冻后冷冻储藏，食用时可连同包装物一同蒸煮或微波加热熟化，剥开便可直接食用。其特征是：水产品部分原材料不经热化、粉碎，但经保鲜、调味，采用果冻(布丁)类产品加工工艺和设备，罐装封口包装在一定耐温性和阻隔性要求的容器内，食用时，即熟即食。主要解决水产品食品加工中的方便食用、风味保鲜及营养保存等问题，生产制造系列方便即食水产品。