一种制取纤维果粉的方法

摘要

一种制取纤维果粉的方法，以新鲜水果为主要原料，以可溶性膳食纤维为辅材，经过主料、辅料的制取，纤维果粉的配制和处理工艺流程。主料的制取是将新鲜水果清洗干净成片块，再用粉碎器粉碎成果粉，备用；辅料的制取是以洗净去皮的鲜魔芋为原料，用制取可溶性膳食纤维的方法，即可制得可溶性膳食纤维，备用；纤维果粉的配制是按重量百分比配制，单位为克，分别取果粉重量百分比为50％至80％，可溶性膳食纤维为10％至40％，分散剂为4％至8％和调味剂2％至4％，一起加入容器内混匀。本发明涉及的方法既保持了水果的原有风味，又保证了水果的营养价值，添加可溶性膳食纤维既有利于食品的口感，又增强了食品的保健功能。

主权项

1.一种制取纤维果粉的方法，该方法以新鲜水果为主要原料，以可溶性膳食纤维为辅材，经过主料的制取，辅料的制取，纤维果粉的配制和处理工艺流程，其特征是：A主料的制取，将新鲜水果清洗干净，切成宽1至3厘米，长4至6厘米片块，再用粉碎器粉碎成果粉，备用；B辅料的制取，取2千克鲜魔芋洗净去皮，切成2×4-6厘米片块，放入200PPm亚硫酸溶液的缸中浸泡，捣碎离心去上部溶液，加入浓度为90％的乙醇，浸泡半小时后捣碎，滤布过滤、去废液后烘干，粉碎得魔芋精粉；取魔芋精粉加入200ml的乙醇浓度为50％的水混合液1中，进行湿法研磨，去混合液，再加入由乙二胺四乙酸钠、酒石酸、柠檬酸和磷酸组成的其总用量为0.08g/kg的螯合剂水混合液II中，缓慢搅拌后，用离心法除混合液，再加入浓度为50％的乙醇和浓度为1％的磷酸水混合液III中，缓慢搅拌后，用离心法除去混合液，再加入浓度为50％的乙醇水混合液IV净化，除去混合液，再加入95％的脱水乙醇，再通过温度为10℃进行低温真空干燥、粉碎，尔后用120目网筛分级，即取得白色无异味可溶性膳食纤维，备用，C纤维果粉的配制，按重量百分比配制，单位为克，分别取果粉重量百分比为50％至80％，可溶性膳食纤维为10％至40％，分散剂为4％至8％和调味剂2％至4％，一起加入容器内混匀，D纤维果粉的处理，将上述混匀的纤维果粉置入真空干燥箱内，升温到70～80℃，保温时间60至90分钟，冷却后取出，即制得纯天然纤维果粉。