| 摘要 |
将2g的氢氧化钙溶解于80c.c.具60℃温度之热水中以制备一钙之水溶液。将50g的纤维状大豆蛋白质加至150c.c.具60℃温度之热水中以制备一大豆蛋白质水溶液。搅拌该大豆蛋白质水溶液并且加入10g的乾燥蛋，并且搅拌，然后加入该钙之水溶液并搅拌。将30g之葡甘露聚醣加入至678c.c.具60℃温度之热水中以制备一葡甘露聚醣水溶液，并且搅拌以形成一胶冻似之产物。将包含大豆蛋白质、乾燥蛋及氢氧化钙之水溶夜加至该胶冻似之产物中，揉捏并凝结以形成一平板状之「大豆蛋白质-葡甘露聚醣胶冻」。将该平板状「大豆蛋白质-葡甘露聚醣胶冻」切碎为3至9mm宽及3至9mm长之小碎片，在110℃之温度加热40分钟以令其等变性。将该小碎片包装入一由依序包含聚酯薄膜、黏结剂、铝箔、黏结剂及高密度聚乙烯薄膜之层压薄膜所制得的杀菌袋中，除气、热密封，并将该经热密封之杀菌袋置入杀菌釜中。然后，藉由提高温度至该经热密封之杀菌袋中心温度至120℃加热4分钟进行杀菌。 |
