一种海带饼干的制作方法

摘要

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种海带饼干的制作方法。其包括以下步骤：第一次调粉-发酵-第二次调粉(海带粉和其他辅料)-静置成型-焙烤-冷却包装。本发明在饼干生产工艺中添加了脱腥海带粉，提高了饼干的营养价值，并且方便人们随时随地享用海带，既可作为副食又可作为主食，长期食用，还可以预防糖尿病、心血管疾病和肥胖病等一些疾病，老少皆宜，经济实惠，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种海带饼干的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：[1]、第一次调粉将总量面粉的一半和酵母按一定的比例混匀后慢速搅匀，加入温水后在调粉机中中速搅拌1min～4min，再快速搅拌3min～6min，控制面温为24～26℃；[2]、发酵将第一次调粉后的面团在温度26～28℃、相对湿度72％的条件下发酵4～10小时；[3]、第二次调粉将一定量白砂糖用水溶解后加入其它辅料搅拌均匀，最后加入脱腥海带粉、发酵好的面团及剩余的面粉进行搅拌。面团要组织均匀、软硬适度、弹性适中；[4]、静置成型将第二次调粉后面团在醒发室内静置15～20min，然后送入成型机中辊轧、冲印成型；[5]、烘烤前期采用较高的底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，饼干的烘烤温度分3段，分别为200℃、230℃、180℃，烘烤时间为5～10min；[6]、冷却包装出炉后的饼干在烤盘上自然降温或人工降温至38～40℃时即可包装。