| 发明名称 | 常温下贮藏流通的扇贝即食制品加工方法 | ||
| 摘要 | 扇贝即食制品加工方法，涉及扇贝加工方法，需要解决常温下贮藏和流通的制品过度干燥，高温杀菌对制品感官、营养品质造成的劣化的问题。本发明的技术方案包括前处理、调味、干燥、真空包装，其特征是在调味过程中添加相当于贝肉重量0.1％的食用有机酸，制品的pH降低到5.7～6；在干燥工序采用80～85℃热风干燥进行减菌处理，将水分活度控制在0.90～0.93；真空包装后用温度为85～90℃热水进行热水杀菌，杀菌时间30～40分钟，制品中心温度达到75℃。本发明用于加工常温下贮藏流通的扇贝即食制品。 | ||
| 申请公布号 | CN100361586C | 申请公布日期 | 2008.01.16 |
| 申请号 | CN200410053978.0 | 申请日期 | 2004.08.24 |
| 申请人 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 发明人 | 许钟;杨宪时 |
| 分类号 | A22C29/04(2006.01);A23L1/333(2006.01) | 主分类号 | A22C29/04(2006.01) |
| 代理机构 | 上海东方易知识产权事务所 | 代理人 | 欧阳俊立 |
| 主权项 | 1.常温下贮藏流通的扇贝即食制品加工方法，包括前处理、调味、干燥、真空包装，其特征是在调味过程中添加相当于贝肉重量0.1％的食用有机酸，制品的pH降低到5.7～6；在干燥工序采用80～85°C热风干燥进行减菌处理，将水分活度控制在0.90～0.93；真空包装后即进行热水杀菌，热水温度85～90℃，杀菌时间30～40分钟，制品中心温度达到75℃以上，立即投入水中冷却到室温，捞出吹干。 | ||
| 地址 | 200090上海市军工路300号 | ||