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Aparato para controlar graficamente el proceso de fermentación panadera, en virtud de la densidad variable de un pastón de masa en fermentación, caracterizado porque está constituido esencialmente por un conjunto de elementos sincronizados unos con otros para obtener un estado de medidas de temperatura, tiempo y peso, de tal forma que el dispositivo destinado a medir la temperatura está integrado por un recipiente de doble pared, lleno de agua precisamente el hueco que las separa el cual es alimentado de calor por tes resistencias caloríficas alojadas en una placa habiendo instaladas en el interior de este recipiente dos lámparas para calentar e iluminar un vaso de agua, estando cerrada la cámara de aire que separa este vaso del recipiente, por una arandela de goma y estando dispuesto en el interior del vaso, unido a su pared, un manómetro de mercurio abierto, portador de un medio escriptor adecuado, de manera tal, que al aumentar el volumen por efectos del calor, se desplaza demercurio, haciendo que éste cierre el circuito formado por una resistencia y el embobinado de un electroiman, el cual hace bascular sobre su punto de apoyo una cobertura metálica que recubre a una ampolla de mercurio que ocasiona el desequilibrio necesario para que este se desplace de las conexiones abriendo así el circuito en todos los elementos caloríficos, estan acoplado a estos efectos y a la par que el manómetro, para regular el calor, el cual y cuando señale el número de grados deseados, indicará que el mercurio del manómetro, debe ser unido al hilo conductor.
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