鱼奶饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种鱼奶饮料的制备方法，主要解决现有各类鱼汁饮料制备方法存在的DHA和EPA的活性受到破坏、鱼蛋白的提取率较低及酶试剂价格贵、没有完全有效地去除腥臭味的缺点。本发明的制备方法包括对无污染鲜活的鲢鳙鱼处理、加入去腥辅料制作鱼糜、干蒸水煮及鱼自身酶水解提取鱼蛋白并得到鱼蛋白液、分子蒸馏制取精制鱼油，以鱼蛋白液和精制鱼油为基料，鸡卵蛋白为微胶囊壁材，加入乳化剂、稳定剂、保鲜剂、调味剂、蔗糖和水，通过均质、灌装和灭菌制得鱼奶饮料。其中，去腥辅料采用鲜生姜、鲜蒜头和鲜橙汁。

主权项

1、一种鱼奶饮料的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)将无污染鲜活的鲢鳙鱼快速脉冲电击致昏后，去除鳃、内脏及鱼腹壁黑膜，并将保留有鱼头、鱼皮及鱼鳞的全鱼体洗净；(2)将全鱼体及去腥辅料一起通过碎骨搅肉机、骨泥磨、搅拌机加工成鱼糜，其中，去腥辅料采用鲜生姜、鲜蒜头和鲜橙汁；(3)将鱼糜进行干蒸后，通过压榨得到蒸鱼浆和粗鱼渣；(4)将粗鱼渣细磨后进行水煮，通过离心分离得到煮鱼浆和细鱼渣；(5)将蒸鱼浆与煮鱼浆混合后通过离心分离得到鱼浆和粗鱼油；(6)采用鱼体自身酶对细鱼渣进行水解，将过滤后的水解液与鱼浆混合得到鱼蛋白液，其中，鱼体自身酶采用含有胰酶的鱼胰浆；(7)采用分子蒸馏法将粗鱼油制成精制鱼油；(8)以鱼蛋白液和精制鱼油为基料，鸡卵蛋白为微胶囊壁材，加入乳化剂、稳定剂、保鲜剂、调味剂、蔗糖和水，均质后得到白色乳状液体；(9)将白色乳状液体灌装、灭菌后即制得鱼奶饮料。