洞藏鸡肉豆豉

摘要

本发明公开了一种洞藏鸡肉豆豉，属于豆制食品。其技术方案主要由豆豉和食盐腌制而成；各原料的重量配比为：豆豉100份、鸡肉50份、食盐22.5份、52°白酒4.5份、啤酒7.5份、花椒1.5份、姜7.5份，制作方法为：首先将大豆蒸熟后发酵成丝状豆豉，将豆豉和鸡肉用食盐、白酒腌制10天，然后加入花椒、姜再腌制30天，将啤酒加入上述鸡肉豆豉中搅拌均匀后装坛密封、贮藏于16～23℃的洞中12个月。本发明口感独特、醇香可口、营养丰富、保质期长，是具有浓烈地方特色的风味食品。

主权项

1.一种洞藏鸡肉豆豉，主要由豆豉和食盐腌制而成；其特征在于各原料的重量配比为：豆豉100份、鸡肉50份、食盐22.5份、52°白酒4.5份、啤酒7.5份、花椒1.5份、姜7.5份，其制作方法为：①将豆豉与15份食盐、3份52°白酒混合均匀，腌制10天；②将鸡肉切块与剩余的食盐、52°白酒混合均匀，腌制10天；③将经过腌制的豆豉、鸡肉混合，加入花椒、姜搅拌均匀，腌制30天；④将啤酒加入上述鸡肉豆豉中搅拌均匀后装坛密封，然后贮藏于16～23℃的洞中12个月。