发明名称 |
一种焙烤食品用的馅料 |
摘要 |
本发明涉及一种焙烤食品用的馅料。该馅料包括以下重量配比的组分:砂糖10~30%、变性淀粉0-11%、亲水胶体0.1-0.6%、蒸馏单甘酯1~5%、山梨酸钾0.01~0.1%、食用保水剂5~30%、食用香精或食用色素或其组合0.2-0.5%、余量为水,且水的含量不超过50%。本发明采用了由砂糖、亲水胶体、变性淀粉、蒸馏单甘酯、食用保水剂、水等科学调制而成的焙烤食品用的馅料,使该馅料在使用的过程中,可通过胶体之间及胶体与变性淀粉之间的协同增效作用,来达到保持馅料的流动性、提高馅料的持水能力和抗冷冻效果的目的。而且馅料的质量稳定,在作为焙烤产品的夹心馅料使用时,能使焙烤产品在保质期内保持良好的口感、光泽度、流动性以及稳定性。 |
申请公布号 |
CN101095425A |
申请公布日期 |
2008.01.02 |
申请号 |
CN200710029030.5 |
申请日期 |
2007.07.04 |
申请人 |
美晨集团股份有限公司 |
发明人 |
林映华;薛延毅 |
分类号 |
A21D13/08(2006.01);A23L1/06(2006.01);A23L1/03(2006.01);A23L1/05(2006.01) |
主分类号 |
A21D13/08(2006.01) |
代理机构 |
广东世纪专利事务所 |
代理人 |
刘润愚 |
主权项 |
1、一种焙烤食品用的馅料,其特征在于其包括以下重量配比的组分:砂糖10~30%、变性淀粉0-11%、亲水胶体0.1-0.6%、蒸馏单甘酯1~5%、山梨酸钾0.01~0.1%、食用保水剂5~30%、食用香精或食用色素或其组合0.2-0.5%、余量为水,且水的含量不超过50%。 |
地址 |
510130广东省广州市沙面南街48号 |