一种新型鱼奶及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种新型鱼奶及其生产工艺，通过对现阶段鱼奶制备工艺的改进，从鱼浆制备，鱼浆蛋白水解液制备，去除蛋白水解液苦腥味和其他杂味，调制和乳化，以及均质，杀菌和无菌罐装这几个方面着手，以期得到能真正投入生产，并能投放市场的鱼奶产品。本发明去除了鱼蛋白经酶解后产生的苦腥味；采用复配型乳化剂，结合高压均质，使鱼奶产品外观更为均匀细腻，更稳定；采用高新生物技术开发出营养价值比原料鲜鱼增值数倍的鱼奶产品，极具市场潜力；采用巴氏杀菌，最大量保留鱼蛋白营养和风味；经杀菌和无菌罐装后的鱼奶产品，其保存期得以延长，更有利于市场推广，创造社会效益和经济效益。

主权项

1.一种鱼奶的制备方法，其工艺主要包括鱼浆制备，鱼浆蛋白水解液制备，去除蛋白水解液苦腥味和其他杂味，调制和乳化，以及均质，杀菌和无菌罐装这几个部分。