发明名称 |
一种风味鹰嘴豆丸的制备方法 |
摘要 |
一种风味鹰嘴豆丸的制备方法,属于食品加工领域。本发明的主要制备过程为:鹰嘴豆选取、清洗、干燥、磨粉、添加配料及风味物质、加水混合、成丸。本发明采用鹰嘴豆为原料,具有资源丰富,成本低,制作简单等特点。制作的丸子风味独特、食用方便,营养丰富。 |
申请公布号 |
CN101095490A |
申请公布日期 |
2008.01.02 |
申请号 |
CN200710023921.X |
申请日期 |
2007.06.29 |
申请人 |
江南大学 |
发明人 |
张涛;江波 |
分类号 |
A23L1/20(2006.01);A23L1/29(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/20(2006.01) |
代理机构 |
无锡市大为专利商标事务所 |
代理人 |
时旭丹;刘品超 |
主权项 |
1、一种风味鹰嘴豆丸的制备方法,其特征是:Kabuli或Desi品种的鹰嘴豆选取、清洗、干燥、磨粉,添加各种调味料及风味物质,加水混合后,静置一定时间成丸,工艺为:取一定量的鹰嘴豆粉,按一定比例加入各种调味料、风味物质、谷氨酰胺转胺酶及水混合后静置5~45min成丸;鹰嘴豆粉和各种调味料及风味物质的配比为:鹰嘴豆粉1kg,食盐0.01~0.03kg,味精0.001~0.01kg,白胡椒粉0.001~0.01kg,风味物0.001~0.05kg,水0.3~0.6kg,谷氨酰胺转胺酶0.001~0.01kg;采用的风味物质选自生姜粉或汁,洋葱粉、粒或汁,使用时任选其中一种或几种。 |
地址 |
214122江苏省无锡市蠡湖大道1800号 |