一种米蛋白提取工艺

摘要

本发明提供了一种米蛋白提取工艺，所述工艺以大米加工下脚料为原料，步骤如下：将质量为大米加工下脚料干重4～10倍、以硫酸调配的pH0.5～3.5的酸性水溶液与大米加工下脚料混合，搅拌均匀，再用硫酸调pH为0.5～3.5，70～110℃下保温0.5～6小时，30～50℃下过滤去渣，滤液冷却至室温，调pH至3.5～4.5，静置0.5～2小时，倾去清液，固形物喷雾干燥，即得所述米蛋白。本发明工艺的有益效果主要体现在：与碱提法比较，所得米蛋白产品的风味明显改善，口感良好；由于酸法提取米蛋白对氨基酸无破坏作用，因而作为食品，比碱提法在安全性方面有较大提高；与酶提取法比较，生产成本大幅度降低，提取效率有明显提高，蛋白的纯度可达85％质量分数以上；更适合大规模工业生产的要求。

主权项

1.一种米蛋白提取工艺，所述工艺以大米加工下脚料为原料，步骤如下：将质量为大米加工下脚料干重4～10倍、以硫酸调配的pH0.5～3.5的酸性水溶液与大米加工下脚料混合，搅拌均匀，再用硫酸调pH为0.5～3.5，70～110℃下保温提取0.5～6小时，30～50℃下过滤去渣，滤液冷却至室温，调pH至3.5～4.5，静置0.5～2小时，倾去清液，固形物喷雾干燥或真空干燥，即得所述米蛋白。