新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺

摘要

本发明涉及食品领域的一种利用酵母、酶制剂等生物技术加工新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺。首先利用酵母、中筋(或高筋)面粉调制面团，经发酵得到发酵面团，然后第二次面团调制，即加入鸡蛋、糖、油等辅料，与发酵面团及酶制剂充分混合，最后拌入低筋面粉，可采用辊印、冲印或辊切等常规成型方法，入炉烘烤，冷却后得成品。本发明改变传统酥性饼干配料高糖高脂、口味酥软的特点，采用低糖低脂配方、结合发酵、酶制剂等生物技术，获得具有既酥又脆新型口味的酥性饼干。

主权项

1.一种新型低糖低脂酥性饼干，其特征在于：其组分及重量配比为：面粉 60％～70％酵母 0.1％～3％糖 2％～30％食用油脂 2％～30％复合疏松剂 0.5％～2.0％酶制剂 0.01～0.1％乳化剂 0.2％～2％盐 0.5％～1.5％；上述各组分调制后采用辊印、冲印或辊切等常规成型方法，经入炉烘烤、冷却后得到成品。