发明名称 |
一种羊肉嫩化剂 |
摘要 |
本发明提供了一种羊肉嫩化剂。它包括重量组成为1-1.5份的焦磷酸钠,2.5-3.0份的三聚磷酸钠,1-1.5份的六偏磷酸钠和1.5-2.0份的氯化钙。使用时将上述比例嫩化剂充分混匀,用饮用水配制成10%的溶液,每公斤羊肉嫩化剂的使用量为4.5-5.0克,尽量均匀的注射于羊肉中,然后分两到三次连续滚揉按摩,每次滚揉60-90min,两次滚揉间隔20-28h即可。经实验证明,使用本发明嫩化剂可以显著降低羊肉的剪切力,从而赋予烹饪后肉制品更好的嫩度。经过连续滚揉按摩80min×2后,剪切力由35.36N降低到27.37N,剪切力降低了约25%。 |
申请公布号 |
CN101095474A |
申请公布日期 |
2008.01.02 |
申请号 |
CN200710072464.3 |
申请日期 |
2007.07.06 |
申请人 |
东北农业大学 |
发明人 |
韩建春;程涛;陈成 |
分类号 |
A23L1/03(2006.01);A23L1/318(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/03(2006.01) |
代理机构 |
哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 |
代理人 |
刘娅 |
主权项 |
1、一种羊肉嫩化剂,其特征在于它包括重量组成为1-1.5份的焦磷酸钠,2.5-3.0份的三聚磷酸钠,1-1.5份的六偏磷酸钠和1.5-2.0份的氯化钙。 |
地址 |
150030黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号 |