| 主权项 |
1、一种系列石榴酒的制备方法，其特征在于按以下步骤制备：(1)将石榴汁、蜂蜜或白砂糖，纯净水置入经过110-120℃高温灭菌30min后的不锈钢发酵空罐中，配置成石榴酒发酵液，充分搅匀，加温至60-80℃，温控30min，然后降温至30-34℃(2)将事先活化好的高活性酒用酵母液，泵入石榴酒发酵罐中，搅匀，每隔40-60min真空通氧搅拌一次，48小时后停止通氧气，保持恒温27-34℃，进入发酵期；(3)从投料后第三天开始，每隔30-48小时，取发酵罐中石榴酒发酵液500ml，进行酒精含量，总糖含量、总酸含量三项指标的监测，待酒精含量比预期产品目标低2％(V/V)时，将温度降至16-18℃，延缓产酒精的时间，待酒精含量超过预期目标1％(V/V)时，停止发酵，保持常温；(4)将发酵结束后的石榴酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，过滤后的石榴酒泵入灭过菌的冷处理不锈钢罐，在0-3℃时静置3天，4天后将温度控制在3-5℃；(5)经过冷处理的石榴酒再泵入另一个灭过菌的不锈钢罐中，加热至50-60℃，保持35-50min，再降至常温，静置7天，然后用硅皂土板框过滤机过滤到灭过菌的不锈钢贮罐中贮存，即为成品石榴酒。 |
